Cafe sekirei

フキジャム完成

先日、一杯採ってきフキを使ってジャム作りに挑戦してみました。

なかなか納得のいく味にならず、試作を重ねました。003.gif
b0086858_1413412.jpg


テイク1 :文献を参考に作ってみました。とりあえずジャムの体になりました。
判定   :×  繊維が気になる・・・。

テイク2 :フキを薄めにスライスして繊維を切断!滑らかなな舌触りになりました。
判定   :×  もう少し甘味がほしい・・・。

テイク3 :砂糖増加!これ位甘くないとネ!
判定   :×  でもあまりにもフキ感が強すぎ!ジャムというより、まるでフキの甘煮・・・。

テイク4 :ブランデーを加えて、フキ感を押さえました。
判定   :△  良くなってきたけれど、これだとアルコールに弱い人は酔っぱらっちゃうかも・・・。

テイク5 :ブランデーはやめてかわりにフルーツを。ついでにゼラチンをなくしてみました。
判定   :×   味は良いけど、シャバシャバ(・・;)フルーツ成分で固まると思ったんだけどな・・・。

テイク6 :おっ!これは良いんでない?
判定   :〇   (^O^)

テイク7 :もっとフルーツ感を出してみました。
判定   :△  美味しいけど、ここまでフルーティになるとわざわざフキである必要があるのかいな・・・・?


ということで、テイク6で完成!
よっしゃ~!003.gif
フルーティーな味わいで後味にフキの香りがします。053.gif


      
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by sekireikann | 2013-06-08 14:45 | 食べ物 | Comments(2)
Commented by hurudera54 at 2013-06-12 20:22
すごいですね~。
是非御馳走になりたいものです。
Commented by sekireikann at 2013-06-13 18:07 x
ありがとうございます。
そんなに量はありませんが、しばらくはお出しできると思います。

北海道中いたるところにフキが生えていますが、
その多くが赤フキです。
食べて美味しい青フキはあまり生えていないんです。
生えているのが全部青フキだったらいいのになぁ・・・。

牧草畑に囲まれた夏だけ民宿「セキレイ舘」のおかみな日々のひとりごと。
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